เมื่อมองหาเครื่องทำไอศครีมโฮมเมดที่ดีที่สุด มีบางสิ่งที่ต้องพิจารณา ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือจะใช้บ่อยแค่ไหน หากคุณเพิ่งเริ่มต้น เครื่องทำไอศครีมขนาดเล็กอาจเป็นตัวเลือกที่ดี หากคุณคาดว่าจะมีการใช้งานเป็นประจำ ควรลงทุนในเครื่องจักรที่สามารถรองรับความต้องการได้ ในบทความนี้ เราจะพูดถึงวิธีการทำงานของเครื่องทำไอศครีมและวิธีค้นหาเครื่องทำไอศครีมโฮมเมดที่เหมาะกับธุรกิจของคุณ

เครื่องทำไอศครีมคืออะไร?

เครื่องทำไอศครีมเป็นเครื่องใช้ในครัวเรือนที่เปลี่ยนสถานะของของเหลว ซึ่งเป็นส่วนผสมของครีม นม ไข่แดง และน้ำตาล รวมทั้งเครื่องปรุงต่าง ๆ ให้กลายเป็นไอศครีมแช่แข็งโดยผ่านกระบวนการแช่เย็นและปั่น ไม้พายที่หมุนจะช่วยให้ของเหลวเคลื่อนที่และปล่อยอากาศออกไป การเคลื่อนไหวช่วยหยุดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ก่อตัวในขณะที่ของเหลวแข็งตัว ทำให้ไอศครีมนุ่มนวลขึ้น นอกจากนี้เครื่องทำไอศครีมโฮมเมดยังสามารถทำเจลาโต้ ซอร์เบต์ผลไม้ และโยเกิร์ตแช่แข็งได้อีกด้วย

ประเภทของเครื่องทำไอศครีม

เครื่องทำไอศครีมโฮมเมดในตลาดมีอยู่ด้วยกัน 2 ประเภท ดังนี้

#1 เครื่องทำไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟ

เครื่องทำไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟเป็นสินค้าหลักในร้านไอศกรีม ร้านโยเกิร์ตแช่แข็ง หรือแม้แต่งานแสดงสินค้าและงานคาร์นิวัลหลายแห่ง เป็นเครื่องใช้ในครัวเชิงพาณิชย์ที่ใช้ทำไอศครีมและขนมแช่แข็งอื่น ๆ เช่น โยเกิร์ตแช่แข็ง ไอศครีมโฮมเมด เป็นต้น

เครื่องประกอบด้วยถังสำหรับเก็บส่วนผสม กระบอกแช่แข็งสำหรับปั่นส่วนผสม และเครื่องจ่ายสำหรับเสิร์ฟขั้นสุดท้าย ส่วนผสมประกอบด้วยนม ครีม น้ำตาล และเครื่องปรุงต่าง ๆ แล้วปั่นในกระบอกแช่แข็งจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ปกติมีไขมันอยู่เพียง 3 - 6 %

เครื่องประกอบด้วยถังสำหรับเก็บส่วนผสม กระบอกแช่แข็งสำหรับปั่นส่วนผสม และเครื่องจ่ายสำหรับเสิร์ฟขั้นสุดท้าย ส่วนผสมประกอบด้วยนม ครีม น้ำตาล และเครื่องปรุงต่าง ๆ มีวิธีการทำงานโดยการแช่แข็งส่วนผสมในขณะที่ปั่นไปพร้อม ๆ กัน กระบวนการนี้เรียกว่า " Over Run" เป็นสิ่งที่ทำให้ซอฟต์เสิร์ฟมีเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ เครื่องมีสองกระบอกสูบ กระบอกหนึ่งสำหรับแช่แข็งส่วนผสม และอีกกระบอกสำหรับเก็บผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ถังแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ -30 องศาเซลเซียส ในขณะที่ถังเก็บจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิอุ่นขึ้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความนุ่มและสามารถตักได้แล้วปั่นในกระบอกแช่แข็งจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ ปกติมีไขมันอยู่เพียง 3 - 6 %

ผู้ใช้งานเทส่วนผสมไอศครีมลงในกระบอกแช่แข็ง จากนั้นเครื่องทำไอศครีมจะเริ่มปั่นโดยใช้เครื่องกวนความเร็วสูงขนาดเล็กที่ขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์ไฟฟ้า เครื่องกวนจะสร้างเอฟเฟกต์น้ำวน กระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอและรวมอากาศเข้าไปในส่วนผสม ในขณะที่ส่วนผสมปั่น ส่วนผสมจะเริ่มแข็งตัวและข้นขึ้น ซึ่งเครื่องกวนจะทำลายผลึกน้ำแข็งที่ก่อตัวขึ้น ส่งผลให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและเป็นครีม ยิ่งเครื่องกวนเคลื่อนที่เร็วเท่าไร อากาศก็จะยิ่งถูกรวมเข้าไปในส่วนผสมมากขึ้นเท่านั้น ส่งผลให้เนื้อไอศครีมนิ่มลงนั่นเอง

#2 เครื่องทำไอศครีมฮาร์ดเสิร์ฟ

เครื่องทำไอศครีมฮาร์ดเสิร์ฟ คือ การผสมนม ครีม น้ำตาล และเครื่องอื่น ๆ ที่ต้องการ เช่น วานิลลา ช็อคโกแลต ฯลฯ เข้าด้วยกันในตู้แช่แข็งแบบ Batch Freezer ตู้แช่แข็งแบบแบทช์ได้รับการออกแบบมาเพื่อทำให้ส่วนผสมไอศครีมที่เสิร์ฟแข็งเย็นลงอย่างเหมาะสม โดยนำไปแช่แข็งและกวนเพื่อเพิ่มอากาศให้กับส่วนผสม เมื่อตู้แช่แข็งแบบแบทช์ผสมและกวนเสร็จแล้ว สามารถนำไอศครีมออกจากตู้แช่แบบแบทช์และนำไปแช่ในตู้แช่แข็งต่อเพื่อให้แข็งตัว เมื่อแข็งตัวแล้ว ไอศครีมก็พร้อมเสิร์ฟ

เครื่องทำไอศครีมฮาร์ดเสิร์ฟ มีอุณหภูมิการผลิตอยู่ที่ประมาณ -15 องศาเซลเซียส ไขมันอยู่ที่ 10 - 18 %  โดยทั่วไปจะต้องผ่านขั้นตอนการแช่เยือกแข็งอีกครั้งก่อนนำมาขายหรือรับประทาน

วิธีเลือกเครื่องทำไอศครีมโฮมเมดที่เหมาะกับธุรกิจ

วิธีการเลือกเครื่องทำไอศครีมให้เหมาะกับธุรกิจสามารถทำง่าย ๆ เพียงแค่พิจารณาข้อดีหรือจุดเด่นของเครื่องทำไอศครีมโฮมเมดทั้ง 2 ประเภท ดังนี้

#1 การจัดส่งและการจัดเก็บ

สิ่งที่สังเหตุได้ทั่ว ๆ ไปคือ คุณไม่สามารถซื้อไอศครีมแบบซอฟต์เสิร์ฟแบบบรรจุกล่องได้ ในขณะที่ไอศกรีมแบบฮาร์ดเสิร์ฟมีอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง เหตุผลง่าย ๆ ก็คือ แม้ว่าไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟจะทำเป็นชุด แช่แข็ง และเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้ แต่ไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟจะต้องเสิร์ฟโดยตรงจากเครื่องทำซอฟต์เสิร์ฟเท่านั้น เหมาะสำหรับธุรกิจหรืองานจัดเลี้ยงที่อยากได้ไอศครีมแบบสด กดแล้วเสิร์ฟให้ลูกค้าเลย

#2 อายุการเก็บรักษาไอศครีม

อายุการเก็บรักษาไอศครีมชนิดฮาร์ดเสิร์ฟอาจแตกต่างจากกันเล็กน้อยกับไอศครีมแบบซอฟต์เสิร์ฟ หากไอศครีมถูกปั่นจนแน่นไม่ให้อากาศเข้าหลังจากทำ และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งทันที ไอศครีมจะคงความสดได้นานถึง 3 เดือน อย่างไรก็ตาม ในสภาวะที่เหมาะสมที่สุด เวลาที่ไอศครีมฮาร์ดเสิร์ฟจะยังคงความสดนั้นจะใช้เวลาราว ๆ 6 สัปดาห์ แม้ว่าไอศครีมจะรักษาอย่างเหมาะสมแต่หลังจากผ่านไป 6 สัปดาห์นี้ ไอศครีมก็จะเริ่มสูญเสียรสชาติที่แท้จริงไปในที่สุด เหมาะสำหรับธุรกิจและงานจัดเลี้ยงทุกประเภท เพราะมีระยะเวลาการเก็บรักษาได้ระดับหนึ่ง

#3 การทำงาน

โดยปกติแล้วซอฟต์เสิร์ฟจะต้องอยู่ในเครื่องและเสิร์ฟจากเครื่องถึงมือลูกค้าโดยตรง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาพที่เหมาะสมที่สุด ไม่เหมือนกับฮาร์ดเสิร์ฟซึ่งสามารถผลิตเป็นกล่อง ถัง และเก็บรักษาไว้เพื่อเสิร์ฟในภายหลังได้ ตัวเลือกเครื่องทำไอศครีมโฮมเมดแบบซอฟต์เสิร์ฟจึงมีข้อจำกัดมากกว่าเครื่องทำไอศครีมโฮมเมดแบบฮาร์ดเสิร์ฟ

เมื่อทราบถึงประเภทและการทำงานของเครื่องทำไอศครีมโฮมเมดทั้งสองประเภทแล้ว คุณก็จะทราบว่าธุรกิจของคุณเหมาะกับเครื่องทำไอศครีมแบบใด ปรึกษาหรือขอคำแนะนำเกี่ยวกับเครื่องทำไอศครีมเพิ่มเติมได้ที่ บริษัท เอ็นทูไอซ์ จำกัด เรานำเข้าเครื่องทำไอศครีม รวมทั้งจัดจำหน่ายเครื่องทำเจลาโต เครื่องทำไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟ เครื่องทำ      ไอศครีมผัด ตู้แช่ไอศครีม อุปกรณ์เบเกอรี่และอุปกรณ์สำหรับใช้เปิดร้านไอศครีม ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีภายใต้แบรนด์ Club Sweety นอกจากจะจำหน่ายเครื่องจักรแล้ว เรายังจำหน่ายวัตถุดิบที่เกี่ยวกับไอศครีมและ   เบเกอรี่ รวมทั้งคอร์สเรียนทำไอศครีมที่ขึ้นชื่อที่สุดทั้งในเมืองไทยและต่างประเทศ เยี่ยมชมเว็บไซต์ได้ที่ https://www.n2-icecream.com

ที่มาข้อมูล:

• https://topcreamery.com
• https://freezerplanet.com