Sorbet & Gelato Advance for Business course (Private)

โพสต์เมื่อ : 10 พ.ย 2569 เวลา 23:9 น.

Course : Sorbet & Gelato Advance for Business course (Private)
Course of formulating yourself by calculating with the correct principles

Suitable for those who want to open a shop Or open a shop but want to develop a recipe for the secret to success of the ice cream business. and delicious secrets This course is not to be missed. Learn how to make authentic Italian Gelato, Sherbet and Sorbet ice cream in depth. You can use it to make all kinds of ice cream. No more following recipes when you want to be able to come up with your own recipes. Try to do it for real. Every formula teaches how to think deeply. Able to analyze numbers from calculations to come up with all kinds of ice cream recipes create new recipes with standardized principles

Duration of the course is : 2 days.
Class time :09:30 am. - 03:30 pm.
Number of students : 1-2 people.
Price :1 person 27,500 baht , 2 people 29,900 baht , 3rd person add 5,000 baht per person

After studying, it can be applied to make various formulas. many more

Day 1
9:00 – 9:15 น. ประวัติความเป็นมาของ Gelato, Sherbet, Sorbetto รวมทั้งข้อแตกต่างของ Gelato, Sherbet, Sorbetto
9:15 – 9:45 น. โครงสร้างและองค์ประกอบต่างๆ ในไอศกรีมประเภทต่างๆ เพื่อให้ทราบหลักการในการนำไปปรับสูตรให้เนื้อไอศกรีมออกมามีคุณภาพสูง
9:45 – 10:00 น. อุณหภูมิที่เหมาะสมในขั้นตอนการทำเจลาโต้ และ ซอร์เบท เพื่อให้ได้ไอศกรีมเนื้อดี คงสภาพรสชาติ และกลิ่นที่หอม
10:00 – 10:30 น. กระบวนการผลิตเจลาโต้ ทั้งแบบทำขาย และ เทคนิคการทำเจลาโต้ที่บ้านพื่อให้เนื้อสัมผัสเนียนดี
10:30 – 11:00 น. การเลือกใส่ส่วนผสมต่างๆ ใน Gelato และ Sorbet โดยคำนึงถึงองค์ประกอบต่างๆ ในส่วนผสมนั้น เพื่อให้เจลาโต้ รสชาด และเนื้อสัมผัสดี เช่น ไข่, ผลิตภัณฑ์นม, ผลิตภัณฑ์ให้ความหวาน, Paste ต่างๆ, ท็อปปิ้ง, ผลไม้
11:00 – 11:15 น. พักเบรค และพูดคุยตอบคำถามเบื้องต้น
11:15 – 11:45 น. หลักการคำนวณสูตรซอร์เบททำให้ได้เนื้อนเนียนแบบอิตาลี่ ไม่เป็นเกร็ดน้ำแข็ง และ แบบฝึกหัดการคำนวณ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถคำนวณสูตรได้ด้วยตัวเอง
11:45 – 12:00 น. การคำนวณเพื่อให้ได้ซอร์เบท์อุณหภูมิที่เหมาะสมในตู้แช่ไอศกรีมแต่ละประเภท และการปรับสูตร เป็นการเรียนรู้หลักการปรับสูตร เพื่อไม่ให้ซอร์เบท์ ของท่านแข็ง หรือ เหลวเกินไปในตู้แช่เดียวกัน
12:00 – 13:00 น. รับประทานอาหารกลางวัน (ทางบริษัทจัดเตรียมไว้ให้)
13:00 – 15:00 น. เริ่มปฏิบัติการทำซอร์เบท์ จากการคำนวณในช่วงเช้า ประมาณ 4 – 6 รสชาด
15:00 – 15:30 น. เทคนิคการทำซอร์เบท์ ไซรัป (Sorbet syrup) เพื่อนำไปประยุกต์ใช้กับซอร์เบท์ผลไม้แบบต่างๆ รวมทั้ง สูตรการทำซอร์เบท์ ซอร์เบท์ไซรัปอีกมากกว่า 20 สูตร
15:30 – 16:00 น. ปฏิบัติการทำซอร์เบท์โดยนำ ซอร์เบท์ ไซรัป มาประยุกต์ใช้
16:00 – 16:30 น. ตอบคำถาม

Day 2
9:00 – 9:15 น. ทบทวนแบบฝึกหัดการคำนวณสูตรซอร์เบท์
9:15 – 9:45 น. โครงสร้าง และ องค์ประกอบหลักในเชอร์เบท์ และ การคำนวณสูตรเชอร์เบท
9:45 – 10:15 น. การทำไอศกรีม Yogurt แบบต่างๆ ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่น และ หอมอร่อย เนื้อเนียน
10:15 – 10:30 น. พักเบรค และตอบปัญหา
10:30 – 11:30 น. องค์ประกอบหลักใน Gelato White base & Yellow base และการคำนวณสูตร และการประยุกต์ใช้
11:30 – 12:00 น. การคำนวณเพื่อให้ได้เจลาโต้อุณหภูมิที่เหมาะสมในตู้แช่แต่ละประเภท และการปรับสูตร
12:00 – 13:00 น. รับประทานอาหารกลางวัน (ทางบริษัทจัดเตรียมไว้ให้)
13:00 – 15:00 น. ปฏิบัติการทำเจลาโต้ สูตรจากการคำนวณในช่วงเช้า ประมาณ 4 รสชาด และเรียนรู้เทคนิคการใช้ส่วนผสมสด และ pasteต่างๆ
15:00- 15:30 น. ปฏิบัติการทำเจลาโต้ โดยใช้ขั้นตอน, เทคนิค และ เครื่องมือ แบบในโรงแรม หรือ ร้านไอศกรีมใหญ่ๆ
15:30 – 16:00 น. เรียนรู้เทคนิคการแต่งหน้าเจลาโต้
16:00 – 16:30 น. การคำนวณต้นทุนในการทำเจลาโต้ และ ซอร์เบท์ แบบอิตาเลี่ยน รวมทั้ง อุปกรณ์ต่างๆ ในการเปิดธุรกิจเจลาโต้ รวมทั้งการลงทุนทำร้านเจลาโต้ ตอบคำถาม และ แบ่งไอศกรีมกลับบ้าน